Recettes de cuisine créoles
  
Recettes de cuisine créoles
 

 La cuisine de Daisy

 

Remarques :

Le cari est un plat mijoté tandis que le rougail ne sera pas mijoté mais cuit rapidement ou froid.

Les recettes sont écrites pour 5/6 personnes environ.

 

 

Table des matières

Rougail Saucisses .......................................................................................................................

Cari de poissons ...........................................................................................................................

Rougail Brinjal (aubergines) .......................................................................................................

Bredes Chouchin .........................................................................................................................

Pois roussis..................................................................................................................................

Rougail tomates ...........................................................................................................................

Gâteau patate (gâteau de patates douces) ....................................................................................

 

 

 

 

Rougail Saucisses

 

Pour 6 personnes

 

3 oignons

4/5 tomates coupées en long

1 piment vert

12 saucisses fumées

1 branche de thym

 

Couper les saucisses en rondelle, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau. Couvrir en laissant un petit filet d'air

Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Les saucisses rendent du gras, les faire dorer 5 min dedans. (enlever un peu de gras s'il y en a trop).

Ajouter par dessus les oignons coupés en lamelle. Bien mélanger.

Mettre les tomates coupées par dessus.

Ajouter un piment vert coupé en grosses rondelles et une branche de thym.

Couvrir la préparation. Cela confit, et au bout de 10 min, c'est cuit !

 

Attention : ne pas rajouter de sel, ni de curcuma

 

 

 

 
Cari de poissons 

 

3 dorades roses (ou du bar ou des vanneaux)

4 tomates coupées en long

3 oignons coupés en long

3 gousses d'ail

1 piment vert

1 branche de thym

1 gros pouce de gingembre à mouliner

Gingembre mangue

 

 

 

Attention : il ne fait pas faire cuire le poisson au préalable. Il faut d'abord faire cuire les épices et ajouter ensuite le poisson délicatement

 

Couper les dorades en trois (1 morceau tête / corps / fin du corps et la queue)

 

Dans une marmite chaude, verser un fond d'huile de tournesol. Y mettre les oignons. Deux minutes après, ajouter l'ail coupé en lanière.

Mixer le gingembre et l'ajouter. Saler, poivrer et ajouter 1 cc de curcuma.

Incorporer les tomates (coupées avec un peu de gingembre mangue) et le piment coupé en deux en long.

Laisser confire ce mélange.

 

Poser les morceaux de poisson sur le mélange. Faire remonter les épices par dessus.

Couvrir avec de l'eau et faire cuire à gros feu.

 

 

 

 

 

 Rougail Brinjal (aubergines)

 

1 oignon

3 petites aubergines

1 piment

1 cS de vinaigre

huile

 

Faire cuire les aubergines à l'eau, sans sel.

Quand elles sont cuites, enlever leur peau et les écraser dans une grande assiette creuse. Enlever

l'eau en surplus

Ajouter l'oignon coupé tout fin.

Y mettre un piment coupé en rondelle.

Écraser le tout à la fourchette.

Mettre du sel, du poivre et 2 cS d'huile. Continuer à écraser pour obtenir une texture homogène.

Ajouter 1 cS de vinaigre à la fin.

(Si le rougail est trop humide, le faire passer 5min à la poêle chaude sèche)

Servir avec du riz, en accompagnement d'un cari par ex.

 

 

 

  

 Bredes Chouchin

 

 

4 gousses d'ail

1 gros chou chinois

Gingembre

2 petites tomates

1 piment vert

 

Couper le chou feuille par feuille. Les laver et les couper en lanières très fines.

Mouliner l'ail et le gingembre ensemble.

Couper les tomates en lanière. Couper le piment en rondelle.

Mettre de l'huile à chauffer dans une grande poêle. Ajouter le gingembre et l'ail,

puis les tomates et le piment. Laisser saisir.

Saler. Ajouter les épices voulues (curcuma)

Ajouter les lanières de chou : cela réduit. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau

s'évapore. 

 

 

 

 

Pois roussis

½ oignon

Thym

Curcuma

Laurier

Pois blanc du Cap ou autre grain (500g)

 

Faire gonfler les pois la veille

Les faire cuire le lendemain à la cocotte assez longtemps.

Quand ils sont cuits, les écraser grossièrement à la fourchette dans leur jus.

Pour les roussir : faire chauffer de l'huile dans une marmite. Y mettre l'oignon et 1 CC pleine de curcuma. Ajouter 2 feuilles de laurier et du thym.

Ajouter les pois.

Saler (beaucoup, env. 1 cS)

Laisser réduire (d'environ 1 cm)

Laisser refroidir, cela se solidifie. 

 

 

 Rougail tomates

 

 

 

Tomate

Gingembre mangue

Combava

Oignon

Piments oiseaux verts

 

Dans un fond de bol de tomates, ajouter un peu de gingembre mangue émincé avec le couteau. Râper un petit peu de combava (une grosse pincée).

Ajouter un petit peu d'oignons coupés fins.

Ajouter 4 piments oiseau verts mixés.

Servir en accompagnement sur le bord de l'assiette avec le cari, le riz et le

grain. Le rougail s'utilise comme un condiment.

 

 

 Gâteau patate (gâteau de patates douces)

 

1 kg de patates douces = 3 moyennes patates (à la Réunion, ces patates sont blanches)

3 oeufs

150g de farine

200g de beurre

200g de sucre

2 gousses de vanille

Rhum

 

Préchauffer le four à 160°c (doux)

Cuire les patates douces à l'eau pendant 20 min avec la peau.

Les éplucher et les écraser sur le beurre coupé en petit bout dans un saladier. Ecraser la préparation en purée.

Ajouter les oeufs, la farine et le sucre. Mélanger tout.

Ajouter un filet de rhum et l'intérieur de deux gousses de vanille.

Beurrer le moule, et y verser la préparation. Faire cuire 1h45 à 160°c.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Commentaires

 Sabine
Génial ces rettes, surtout la rougail saucisses qui le rappel celle de ma tante Le Robert. Et puis, cari de poisson c'est aussi incontournable pour moi qui adore le poisson. Je vais essayer de mettre ma recette perso que tu pourras voir ici[url=:http://poissonfretillant.unblog.fr/]http://poissonfretillant.unblog.fr/[/url]
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises
 Brigitte
C'est beau et c'est tellement bon !
 Daisy
J'y suis ! trop bien !
2 ou 3 petites corrections tout de même mes chers élèves et cousins : on dit "brède chou de chine", en abrégé "chou'd'chine" et on ne met jamais, jamais de curcuma dans les brèdes. On dit "bringelles" et non "bringal". Pour les pois ce sera plutôt 1 càc de sel. Enfin ne pas oublier de saler le rougail tomate !
Voilà ! Merci de tenir ce blog, ce qui nous permet de voyager un peu avec vous !
Gros bisous !!!